食中毒予防のポイント |
| 梅雨時になると食中毒に気をつけようとよく耳にします。６～７月ごろは確かに発生件数は増えますが実は食中 |
| 毒は１年中発生しています。飲食店や旅館などでは集団で発生しますので目立ってニュースにもなりますが家庭 |
| では風邪などと混同されがちです。気がつかないまま重篤な症状を起こすこともありますのでしっかりした予防策 |
| をとりましょう。 |
食虫毒予防の３原則 食中毒菌を |
| 「つけない」 |
| 肉や魚に付着していた菌を手指や調理器具を介して他の食品にうつしてしまい、食中毒を起こすことがあります。 |
| 手指や調理器具は常に清潔にし、汚染を広げないようにしましょう。 |
| 「ふやさない」 |
| 食材は１０℃以下で冷蔵して保管します。（魚介類は４℃以下で保管） |
| 食品を保温する場合は、６５℃以上で保存しましょう。 |
| 調理した食品は出来るだけ早く食べ、長時間放置しないようにしましょう。 |
| 「殺菌する」 |
| 大部分の食中毒菌は熱に弱いので、食材の中心まで十分に加熱することで食中毒の予防に役立ちます。 |
| 食器や調理器具、シンクや冷蔵庫などを熱湯や塩素系の漂白剤などで消毒することも食中毒予防に有効です。 |
| |
|
| |
| ①食材の購入 |
| ・肉や魚介類、野菜などの生鮮食品は新鮮な物を購入する。 |
| ・ラベルなどで消費期限を確認して購入する。 |
| ・肉汁や魚などの水分がもれて他の食材に付かないようにビニール袋に入れ分ける。 |
| ・生鮮食品など冷蔵や冷凍など温度管理の必要な食品は、買い物の最後にし、まっすぐ持ち帰る。 |
| ・店にある冷却用の氷を使ったりクーラーバッグを利用する。 |
| |
| ②食材の保存 |
| ・要冷蔵や要冷凍の食品は、家に帰ったら、すぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れる。 |
| ・冷蔵庫や冷凍庫の詰めすぎない。目安は７割程度。 |
| ・多くの食中毒菌が１０℃前後で増殖を始め－１５℃で増殖を停止するので冷蔵庫は１０℃以下、冷凍庫は |
| －１５℃以下に維持する。しかし、菌が死ぬわけではないので早めに使いきる。 |
| ・肉汁や魚などの水分がもれて他の食材に付かないようにビニール袋や容器に入れ分ける。 |
| ・肉や魚介類、卵などを取り扱う前、後には必ず手指を洗う。特に爪の間や指輪なども念入りにせっけんを使い |
| 洗い、流水で十分に洗い流す。 |
| |
| ③調理前の準備 |
| ・包丁やまな板などの調理器具は調理前に殺菌する。まな板は熱湯消毒、包丁などは煮沸消毒。 |
| ・調理前にせっけんを使い、手指を洗う。（目安は１分以上、爪や指輪も念入りに） |
| ・生肉、魚介類、卵を扱った後には、再度、手を洗う。調理以外の作業を行った場合も同様に手洗いをする。 |
| ・肉や魚などの汁が、果物やサラダなど生で食べる物や調理の済んだ食品にかからないようにする。 |
| ・生の肉や魚を切った包丁やまな板は洗って熱湯消毒する。そのまま野菜などを切るのはやめる。 |
| できれば包丁やまな板は、肉用、魚用、野菜用とそろえて、使い分ける。 |
| ・冷凍食品などを室温で解凍しない。（食中毒菌が付いている場合は増殖させる原因になる） |
| ・解凍は冷蔵庫の中や電子レンジで行う。また、冷凍、解凍を繰り返すと食中毒菌の増殖を助けることになるの |
| で必要量だけ解凍する。 |
| |
| ④調理 |
| ・加熱して調理する食品は十分に加熱する。（中心部の温度が７５℃で１分間以上加熱。） |
| ・室温では、菌が食品に付いたり、増えたりするので調理を中断する場合は冷蔵庫に入れる。 |
| ・再び調理をするときは、十分に加熱する。 |
| ・調理器具や食器、ふきんなどは、使った後、洗剤と流水で良く洗う。さらに洗った後、熱湯をかけ消毒する。 |
| たわしやスポンジは、煮沸し、ふきんは漂白剤で除菌する。 |
| |
| ⑤食事 |
| ・食事前には手を洗う。 |
| ・せっけんで手洗いしたきれいな手で、清潔な器具、食器にを使用する。 |
| ・温かい料理は常に温かく（６５℃以上）、冷たい料理は常に冷たく（１０℃以下）にする。 |
| ・生肉や生魚などの食材や調理後の食品は、室温に長く放置しない。 |
| |
| ⑥食べ残した料理 |
| ・ 残った料理は早く冷えるように浅い容器に小分けして保存する。 |
| ・料理を温め直す時も十分に加熱（７５℃以上）する。味噌汁やスープなどは沸騰するまで加熱する。 |
| ・時間が経ち、少しでも怪しいと思ったら、食べずに捨てる。試しに口に入れるのも止める。 |
| |
| 食中毒の原因にもなる |
| ゴキブリ駆除方法はこちら |
| ネズミ駆除法はこちら |
| チョウバエ駆除はこちら |
